L'essor et la prolifération des vins infusés sont largement dus au phénomène du retour aux origines qui se produit dans divers domaines, tels que la gastronomie et l'agriculture. Il y a une tendance à revenir aux valeurs traditionnelles, ce qui se reflète dans la résurgence du vermouth, qui est à la mode à nouveau. De nombreuses caves ont décidé de lui rendre hommage en élaborant leurs propres produits, de plus en plus sophistiqués et complexes. Il y a d'abord eu un boom dans la production, mais maintenant nous assistons à la façon dont les producteurs s'efforcent de créer des produits de meilleure qualité, en s'éloignant de la simple combinaison de douceur et d'amertume et en misant sur un vermouth sec et vieilli. Un bon exemple de cela se trouve dans les caves de Jerez ou de Montilla Moriles, qui parviennent à refléter leur origine avec un style unique qui les distingue des autres. En résumé, les spiritueux et le vermouth sont une partie importante de la mixologie, et c'est par le biais de cette dernière que le vermouth a fait sa première apparition dans ces pages.
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DESTILADOS Y EL VERMUT
La inclusión del mundo de la coctelería en las primeras ediciones de esta Guía tenía lógica, pues sus profesionales recurren a estos selectos alcoholes para confeccionar sus recetas. Curiosamente fue a través de la coctelería cuando el vermut hizo aparición por vez primera en estas páginas.
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