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Conseils et informations pratiques sur les alambics.
Avez-vous des questions sur l'entretien des alambics en cuivre ? Que devez-vous prendre en compte avant de distiller ?
Dans cette section, vous trouverez toutes sortes d'informations pratiques sur l'entretien d'un alambic. Que vous l'utilisiez pour la production d'huiles essentielles ou que votre objectif soit de distiller de la bière, nous avons répondu aux questions fréquemment posées par nos clients.
Comment nettoyer correctement un alambic, en quoi consiste la distillation alcoolique, quelles mesures de sécurité devez-vous prendre avant de distiller à la maison... Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, ne vous inquiétez pas. Écrivez-nous à tienda@maritastills.es et nous vous aiderons.
Il s'agit d'un métal de transition de couleur rougeâtre et de brillant métallique, qui, avec l'argent et l'or, fait partie de la famille du cuivre, et se caractérise par le fait d'être l'un des meilleurs conducteurs d'électricité (le deuxième après l'argent).
Les alambics et les ustensiles de cuisine en cuivre répartissent la chaleur de manière uniforme, permettant une cuisson précise car ils atteignent des niveaux de température précis.
Distiller, rôtir et sauter des aliments ne nécessite pratiquement aucun effort, car ils chauffent rapidement, retiennent la chaleur, économisent de l'énergie et réduisent les coûts.
Les ustensiles de cuisine en cuivre sont très appréciés des grands chefs, le cuivre étant non seulement un excellent conducteur de chaleur, mais il répartit également la chaleur de manière uniforme, évitant ainsi les points chauds, ce qui permet une cuisson uniforme des aliments ou des liquides.
Les propriétés bactéricides du cuivre contribuent à préparer des aliments avec une meilleure garantie sanitaire.
Un autre avantage très intéressant est qu'il aide à préserver la couleur verte des légumes et évite qu'ils noircissent lors de la cuisson.
La manière la plus simple de nettoyer le cuivre est d'utiliser le jus d'un citron, un peu de vinaigre chaud et une cuillère à soupe de sel.
Avec ce mélange, frottez à l'aide d'un chiffon ou d'une petite brosse.
Rincez abondamment à l'eau et séchez immédiatement.
Il redeviendra immédiatement brillant, étincelant, et surtout, il sera débarrassé de cette fine couche vert-bleu.
Il existe également des nettoyants pour métaux que vous pouvez acheter à des prix abordables.
Le cuivre est un matériau intemporel et durera plus longtemps que presque n'importe quel autre ustensile de cuisine.
Avec les soins appropriés, il peut durer toute une vie, voire plus.
Avant votre première distillation, suivez les étapes suivantes pour nettoyer votre alambic en profondeur.
Utilisez le tableau suivant comme guide pour mesurer la quantité correcte de farine de seigle par volume d'eau et mélangez jusqu'à obtenir un mélange correct (le tableau est basé sur le remplissage de la chaudière avec 40% d'eau et environ 5% de farine de seigle)
Taille de l'alambic | Quantité d'eau | Seigle | ||||
40 L | 16 L | 1 kg | ||||
20 L | 8 L | 500 g | ||||
10 L | 4 L | 250 g | ||||
5 L | 2 L | 100 g | ||||
3 L | 1,2 L | 75 g | ||||
Versez la farine de seigle et le mélange d'eau dans la cuve de l'alambic.
Faites circuler de l'eau dans le refroidisseur.
Appliquez de la chaleur avec un réchaud électrique, au gaz ou au feu naturel.
Le mélange d'eau et de seigle s'évapore, passe à travers tous les conduits de l'alambic et finit par sortir par le refroidisseur.
Retirez du feu, laissez refroidir et videz-le. Lavez toutes les pièces à l'eau chaude et au savon, puis laissez-les sécher.
Il peut rester quelques grains de seigle au fond de la chaudière, vous devez les nettoyer avant de commencer une distillation.
Cette opération de nettoyage doit également être effectuée si vous passez de la distillation d'huiles essentielles à la distillation alcoolique, ou vice versa.
Lorsque vous commencez une nouvelle distillation, il est nécessaire de faire une petite distillation avec de l'eau propre jusqu'à ce que le distillat soit complètement transparent.
La distillation est un processus qui consiste à chauffer un liquide jusqu'à ce que ses composants les plus volatils passent à l'état de vapeur, puis à refroidir la vapeur pour récupérer ces composants sous forme liquide par condensation.
L'objectif principal de la distillation est de séparer un mélange de plusieurs composants en exploitant leurs différentes volatilités, ou de séparer les matériaux volatils des non volatils.
Le principe de la distillation repose sur les différences entre les points d'ébullition de l'eau (100°C) et de l'alcool (78,3°C).
La distillation n'est pas un jeu, c'est une science, un processus qui peut même devenir dangereux si les précautions nécessaires ne sont pas prises.
Avant de commencer le processus de distillation, veuillez lire les précautions suivantes et assurez-vous de les comprendre.
Vérifiez que vous disposez de l'espace nécessaire et approprié pour effectuer la distillation.
La zone doit être bien éclairée, propre et suffisamment ventilée pour éviter l'accumulation de vapeurs alcooliques.
Manipuler des liquides inflammables comme l'éthanol exige de prendre les précautions nécessaires pour minimiser les risques d'incendie.
Avant de commencer la distillation, assurez-vous que les tuyaux ne sont pas obstrués, sinon une pression excessive et indésirable se créera dans l'alambic.
Effectuez une distillation de nettoyage avant de procéder à la distillation proprement dite.
Ne remplissez pas trop l'alambic et contrôlez la température de la source de chaleur alimentant l'unité de distillation. Sinon, le volume du liquide contenu dans l'alambic peut augmenter ou déborder, obstruant les tuyaux. Assurez-vous également que la matière organique utilisée a la consistance liquide nécessaire.
Surveillez constamment la température et ne laissez pas le contenu de l'alambic bouillir en continu. La source de chaleur doit être réduite lorsque la température d'ébullition est proche. Après cela, maintenez-la à feu doux.
Contrôlez l'eau présente dans le condenseur pour éviter les fuites de vapeur et calculez la quantité nécessaire pour ne pas endommager votre alambic.
Ne consommez pas d'alcool pendant le processus de distillation. Pour votre propre sécurité, adoptez un comportement responsable.
En fonction de ce que vous êtes en train de distiller, le processus de distillation vous donnera un mélange de différentes substances chimiques.
Si votre intention est d'obtenir de l'alcool à des fins de consommation humaine, quelle que soit la substance que vous distillez, ce que vous recherchez est l'éthanol.
Les différentes substances chimiques présentes dans les matières organiques ou dans les liquides en cours de distillation commencent à s'évaporer (point d'ébullition) lorsqu'elles atteignent certaines températures.
Acétone 56,5°C (134°F)
Méthanol (alcool de bois) 64°C (147°F)
Acide éthanoïque 77,1°C (171°F)
Éthanol 78°C (172°F)
Propanol (alcool éthylique) 82°C (180°F)
Propanol 97°C (207°F)
Eau 100°C (212°F)
Butanol 116°C (241°F)
Alcool amylique 137,8°C (280°F)
Furfural 161°C (322°F)
Chacune de ces substances prédominera lorsque sa température d'ébullition sera atteinte. La lecture de la température lors de la distillation se fait dans le chapiteau ou la tête de l'alambic, où les vapeurs s'accumulent avant de passer dans le condenseur.
En mesurant la température de la vapeur, vous saurez quand l'éthanol est produit et quelle est la pureté de la substance produite.
Pour obtenir de l'éthanol, la température doit atteindre de 78°C à 82°C, généralement le thermomètre a une marge d'erreur d'environ ± 5°C, de sorte que la température optimale de distillation se situe autour de 90°C.
Si vous ne parvenez pas à atteindre la température souhaitée, augmentez ou diminuez la chaleur fournie à l'alambic en fonction de l'effet désiré.
Les boissons distillées sont généralement décrites comme des eaux-de-vie et des liqueurs ; cependant, la distillation regroupe la plupart des boissons alcoolisées qui ont une teneur en alcool supérieure à 20 degrés.
Parmi elles, on trouve des boissons de caractéristiques très variées, allant des différents types de cognac et de liqueur aux whiskys, anis, tequila, rhum, vodka, cachaça et gin, entre autres.
Le secret des boissons alcoolisées distillées, en particulier pour les producteurs, est de conférer à la boisson une teneur en alcool élevée tout en la rendant agréable au palais.
Généralement, les matières premières utilisées pour la production de boissons distillées sont des aliments naturellement sucrés tels que la canne à sucre, le miel, le lait, les fruits mûrs, etc., ainsi que ceux qui peuvent être transformés en mélasse et en sucre.
Le résultat de toute distillation est divisé en trois phases : les têtes, les cœurs et les queues.
La meilleure et la plus recherchée des parties de la distillation provient des cœurs.
L'art de la distillation réside dans la capacité à séparer les phases ; les distillateurs expérimentés utilisent leurs sens pour déterminer les points de coupe, en vérifiant le goût et l'odeur des têtes, qui ont généralement un goût âcre et une odeur désagréable.
Les cœurs doivent être totalement transparents et sans odeur. Les queues contiennent de nombreuses fractions à point d'ébullition élevé, ainsi que plusieurs alcools et furfurols, ce mélange peut altérer le goût des cœurs.
Les phases de la distillation sont identifiées par le goût, l'odeur et la couleur blanche de la distillation. Nous recommandons d'utiliser un alcoomètre pour séparer les phases de la distillation.
L'huile essentielle est un mélange de plusieurs substances chimiques provenant des plantes, qui confèrent l'arôme caractéristique à certaines fleurs, arbres, fruits, herbes, épices et graines.
Elles sont présentes dans différentes parties de la plante :
- dans les fleurs (comme c'est le cas de la lavande, du jasmin et de la rose)
- dans tout l'arbre (comme c'est le cas de l'eucalyptus)
- dans les feuilles (la citronnelle)
- dans le bois (le sandalwood)
- dans les racines (le vetiver)
- dans la résine qu'elles dégagent (l'encens, la myrrhe et le benjoin)
- dans l'écorce des fruits (le citron, l'orange et la bergamote)
Les huiles essentielles sont très instables : volatiles, fragiles et sensibles à la lumière. Pour les obtenir à partir de la source naturelle, on utilise principalement deux méthodes :
Distillation par entraînement à la vapeur avec un alambic ou un distillateur, c'est la méthode la plus courante et la plus rentable.
Extraction, qui peut se faire par pression à froid (expression sans chauffage), elles sont très concentrées, il faut donc seulement de petites quantités pour obtenir l'effet désiré (de l'ordre des milligrammes).
Les huiles essentielles doivent toujours être protégées de la lumière et conservées dans des flacons en verre hermétiquement fermés, de préférence des flacons de couleur ambrée.
Il est important de noter que la plupart des huiles essentielles ne peuvent pas être appliquées directement sur la peau à l'état pur, car elles sont très concentrées et peuvent provoquer des brûlures cutanées. Avant de les appliquer, il est nécessaire de les diluer dans d'autres huiles, appelées huiles neutres, telles que l'huile d'amande ou de noisette (à raison de 5 gouttes d'huile essentielle pour 20 ml d'huile neutre).
De préférence, les huiles essentielles ne doivent pas être ingérées et ne doivent pas entrer en contact avec les yeux.
Elles doivent être utilisées avec
Cueillez les plantes ou les fleurs que vous souhaitez distiller le matin, avant le lever du soleil, car l'huile se réchauffe et s'évapore.
La plupart des huiles essentielles ne peuvent pas être ingérées, en particulier si elles n'ont pas été diluées, et beaucoup d'entre elles doivent être diluées même lorsqu'elles sont appliquées localement.
Assurez-vous que les plantes ou les fleurs n'ont pas été traitées avec des pesticides, car cela pourrait contaminer l'huile essentielle.
Essayez de trouver un producteur local qui puisse vous renseigner sur la manière dont il a cultivé la plante.
Lorsque vous séchez les plantes, veillez à ne pas permettre que le matériau se contamine avec de la saleté, de la poussière ou d'autres contaminants.
La contamination réduira la qualité de votre huile et pourrait la gâcher.
N'utilisez pas une même distillation pendant une période très longue, car cela pourrait produire un peu d'huile supplémentaire, mais pourrait aussi contaminer la distillation avec des composants chimiques indésirables.
Pour la distillation de la plupart des fleurs, vous pouvez éviter l'étape de séchage et distiller dès que vous avez récolté les fleurs.
Massage:
15-20 gouttes d'huile essentielle dans 60 ml (12 cuillères à café) d'huile de support.
7-10 gouttes d'huile essentielle dans 30 ml (6 cuillères à café) d'huile de support.
3-5 gouttes d'huile essentielle dans 15 ml (3 cuillères à café) d'huile de support.
Bain:
8-10 gouttes d'huiles essentielles (au maximum), préalablement diluées dans du lait, dans n'importe quel bain.
Inhalation:
5-8 gouttes d'huile essentielle (préalablement diluées) dans un vaporisateur ou 3-5 dans un récipient avec de l'eau chaude.
Compresses:
3-5 gouttes d'huile essentielle (préalablement diluées) dans un récipient avec de l'eau chaude ou froide, en fonction du traitement que vous suivez, où vous tremperez les compresses.
Bain de pieds:
3-5 gouttes d'huile essentielle (préalablement diluées) dans un récipient, où vous plongerez les pieds jusqu'à ce que l'eau refroidisse.
Les huiles essentielles sont très concentrées, il n'est donc pas possible de les appliquer directement sur la peau à l'état pur. Il est nécessaire de les diluer avant utilisation.
Étant donné qu'elles ne se dissolvent pas dans l'eau, leur dilution doit se faire avec ce qu'on appelle des huiles conductrices, qui sont des huiles végétales neutres pouvant être mélangées aux huiles essentielles sans que ces dernières ne perdent leurs propriétés.
La plupart des huiles conductrices sont utilisées uniquement pour diluer les huiles essentielles, mais certaines ont leurs propres propriétés thérapeutiques. Les plus couramment utilisées et les plus adaptées à cette fin sont les huiles végétales extraites des fruits et des graines de plantes (noisette, amande, maïs, avocat, blé, sésame, etc.).
