L`ascesa e la proliferazione dei vini infusi sono dovute in gran parte al fenomeno del ritorno alle origini che si sta verificando in vari campi, come la gastronomia e l`agricoltura. C`è una tendenza a tornare ai valori tradizionali e questo si riflette nella rinascita del vermut, che è di nuovo alla moda. Molte cantine hanno deciso di rendergli omaggio producendo i loro prodotti, sempre più sofisticati e complessi. Prima c`è stato un boom nella produzione, ma ora stiamo assistendo a come i produttori si sforzano di creare prodotti di qualità superiore, allontanandosi dalla semplice combinazione di dolcezza e amarezza e puntando su un vermut secco e invecchiato. Un buon esempio di questo lo troviamo nelle cantine di Jerez o Montilla Moriles, che riescono a riflettere la loro origine con uno stile unico che li distingue dal resto. In sintesi, i distillati e il vermut sono una parte importante della miscelazione, e fu attraverso quest`ultima che il vermut fece la sua prima apparizione in queste pagine.
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DISTILLATI E VERMOUTH
L`inclusione del mondo della cocktaileria nelle prime edizioni di questa Guida aveva senso, poiché i suoi professionisti ricorrono a questi alcolici selezionati per creare le loro ricette. Curiosamente, è stato attraverso la cocktaileria che il vermouth ha fatto la sua prima apparizione in queste pagine.