La levadura Pot Distillers Turbo es ideal para obtener licores destilados de alta calidad y con un sabor excepcional en alambiques.
Esta levadura fermenta de manera más rápida, produciendo mayor cantidad de alcohol y menos compuestos volátiles, lo que se traduce en una mayor concentración de los sabores frutales del puré.
Para lograr los mejores resultados, es importante fermentar el líquido a un pH más alto y controlar cuidadosamente la temperatura.
A continuación, te proporcionamos instrucciones detalladas para destiladores de ollas:
1. Lava la fruta antes de utilizarla en agua tibia y agrega la cantidad adecuada al cubo de plástico limpio de 25 litros. Para bayas blandas, tritúralas y utiliza entre 5 y 8 kg por cada 25 litros. Para frutas duras como manzanas o peras, córtalas en rodajas finas, retira el corazón y las partes dañadas, y utiliza entre 8 y 10 kg por cada 25 litros. Para frutas secas, corta los trozos grandes en rodajas finas y remójalos en agua tibia durante 2 horas antes de utilizar entre 2 y 4 kg por cada 25 litros.
2. Antes de iniciar el proceso de fermentación, asegúrate de retirar cualquier resto de fruta, como tallos o hojas, y evita triturar los huesos de las frutas, ya que pueden generar sabores desagradables en el destilado.
3. Agrega 5 litros de agua hirviendo al cubo y revuelve bien. Luego, añade 3 kg de azúcar y continúa revolviendo durante 2-3 minutos. Deja que el líquido se enfríe hasta alcanzar los 50°C.
4. Una vez que el líquido haya alcanzado los 50°C, agrega la enzima pectolítica y mezcla bien. Deja reposar durante 1 hora.
5. Después de 1 hora, completa el volumen hasta los 20 litros con agua fría y revuelve durante 2-3 minutos. No continúes hasta que la temperatura del líquido descienda por debajo de los 30°C. Si es posible, ajusta el pH entre 4.5 y 5.0. En caso de no poder ajustarlo, agrega una cucharadita de tiza por cada kilogramo de fruta utilizada. A continuación, agrega el contenido del sobre de levadura Pot Distillers y mezcla bien. No añadas ningún ácido adicional.
6. Deja fermentar durante 2-3 días con la tapa del cubo colocada sin apretar. Pasado este tiempo, retira la fruta utilizando una bolsa coladora, asegurándote de exprimir bien para extraer todo el jugo.
7. Disuelve otros 3 kg de azúcar en 4 litros de agua caliente por separado. Espera a que la temperatura baje por debajo de los 30°C antes de añadirlo al fermentador. Completa el volumen hasta los 25 litros con agua fría.
8. Vuelve a colocar la tapa del cubo y deja fermentar durante 7 a 10 días a una temperatura cercana a los 20°C. La fermentación será lenta o incluso se detendrá por debajo de los 15°C, mientras que por encima de los 30°C será demasiado rápida y afectará la calidad del destilado.
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Como valor añadido, adjuntamos un DVD con vídeos de destilación y un completo manual que te guiará en el proceso.
En resumen, la levadura Pot Distillers Turbo es perfecta para fermentar aguardiente de frutas, Grappa y vino de frutas.
Con 6 kg de azúcar y un total de 25 litros, obtendrás aproximadamente 25 litros de fermento con un contenido alcohólico de aproximadamente 16-18% en tan solo 3-4 días.
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La levadura Pot Distillers 18% es una levadura específica para fermentar aguardiente de frutas y Grappa y vino de frutas.
Se necesitan 6 kg de azúcar para un total de 25 litros y un resultado de 25 litros de fermento a +- 16-18º alcohólicos en 3-4 días.